廚房，是指可在內準備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現代化的廚房通常有的設備包括爐具（瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱）、流理臺（洗碗槽或是洗碗機）及儲存食物的設備（例如：冰箱、冰柜）。

縱觀(guān)中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當地的自然條件和居民的生活習慣。通過(guò)不同時(shí)期的演變，廚房的功能性逐漸走向合理。

一、廚房是居家保潔中的難點(diǎn)和重點(diǎn)，作好這個(gè)地方的衛生是十分重要的。
1、基本要求
家庭清潔中，廚房的清潔衛生占主要地位，廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生、個(gè)人衛生、廚房環(huán)境衛生和廚具衛生，廚房的衛生與否和人的健康有很大關(guān)系，俗話(huà)說(shuō)“病從口入?！边@里的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衛生應從下述幾個(gè)方面著(zhù)手：
（1）經(jīng)常保持廚房?jì)韧獾沫h(huán)境衛生，注意通風(fēng)放氣，及時(shí)清掃污物垃圾。
（2）廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、消毒。擺放整齊。
（3）各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。
2、餐具的清潔
（1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈，可用去污粉反復擦洗。
（2）餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法：先把洗凈的餐具放入開(kāi)水鍋中煮，煮沸時(shí)間約10分鐘?？上麥缫话愕募毦?。
（3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門(mén)別類(lèi)：碗與碗放在一起、同類(lèi)型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。
（4）炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開(kāi)到掉沖凈即可除去腥味。
3、刀具和案板的清潔
（1）刀用完后應用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長(cháng)期不用，表面應涂上一層黃油。

（2）菜板最好用木質(zhì)的，使用完畢應刮凈，以防止生霉菌。

4、去除油污
廚房的油污很難清理，下面介紹幾種方法：
（1）在拖布上到一點(diǎn)醋再拖地，就可以去掉地面的油污。
（2）在水泥地面上的油污很難去除干凈，如將干草木灰用水調成糊狀，然后均勻鋪在地面過(guò)夜，再用清水反復沖洗，水泥地面便可以煥然一新。
（3）用燒過(guò)的蜂窩煤煤灰摻上洗衣粉刷地面，也很容易去掉地面上的油污。
（4）液化氣灶具上很容易沾上油污，用堿水洗容易洗掉油污；用清水洗又洗不干凈。用黏稠的米湯涂在灶具上，待米湯結疤一起除去。此外，用較稀的米湯、面湯直接洗，或用無(wú)魚(yú)骨擦洗，效果也不錯。
（5）玻璃上的油污用紙或抹布很難擦干凈，可先用堿性去污粉擦拭，然后用氫氧化鈉或稀氨水溶液涂在玻璃上，過(guò)半小時(shí)再用布擦拭，玻璃就會(huì )變干凈。
5、減少油煙
廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì )產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統癌癥。
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點(diǎn)油，炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。
第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營(yíng)養成分的破壞。